Noni's Puerto Rican Rice

Este mes celebramos el Mes de la Herencia Hispana. Tenemos el honor de que Natalie López comparta con nosotros su receta de arroz puertorriqueño al noni.

I Tuve la suerte de crecer con una abuela a la que le apasionaba mostrar amor a su familia a través de sus comidas caseras. "¿Tienes hambre?" era una pregunta tan común como "¿Cómo estás?" para mi abuela. Siempre me servía un plato de comida, tuviera hambre o no. Mi abuela (también conocida por mí como "Noni") acompañaba su arroz con sus infames platos puertorriqueños. Tuve la suerte de estar en su presencia mientras cocinaba.

Básicamente, mi abuela era ama de casa mientras mi abuelo servía como sargento mayor en el ejército durante 30 años. A veces estaba desplegado durante varios meses o años seguidos; otras veces, mi abuela se reunía con mi abuelo en el extranjero. A mi abuela le encantaba cocinar desde cero y tenía un talento innato para ello (¡un auténtico don!). Ella y mi abuelo eran conocidos por organizar fiestas navideñas en la base, ya que a sus amigos íntimos les encantaba su cocina.

Servía su arroz puertorriqueño con la mayoría de sus platos principales: pollo y arroz, pescado y arroz, carne guisada y arroz; por lo tanto, era un alimento básico en nuestra casa.

La familia lo era todo para mi abuela. Ella mostraba su amor por su familia de muchas maneras y las comidas caseras eran definitivamente una de ellas. Cada vez que hago este arroz, pienso en mi abuela y en la mujer piadosa que era. Tengo muchos recuerdos de verla cocinar mientras crecía. ¡Tenía mucho talento en la cocina! (El arroz puede ser complicado de hacer... si añades demasiada agua, saldrá blando; si no añades suficiente agua, la mitad estará cocida y la otra mitad no).

Receta destacada

Arroz puertorriqueño

Ingredientes

Para Noni, todo iba por gustos y no tanto por medirlo todo con exactitud. Mi receta es una guía de referencia, pero por todos los medios, hágala suya añadiendo un poco más de esto o un poco más de aquello a su gusto.

Además, puede incluir pollo, cerdo o ternera cocidos, y adornar el arroz con cilantro fresco.

*La mayoría de estos ingredientes se pueden encontrar en la sección de comida internacional del supermercado. Sin embargo, puede que tengas que comprar en un supermercado local algunos de los productos de Adobo.

3 tazas de arroz blanco de grano medio, largo o extra largo, enjuagado
3 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas colmadas de sofrito (Hecho en casa es lo mejor, pero no siempre es fácil encontrar todos los ingredientes necesarios. Yo lo sustituí por la base para cocinar Recaito Culantro de Goya, ¡es igual de buena!)
4 onzas de salsa de tomate
1 lata (15 onzas) de gandules, parcialmente escurridos
2 cucharadas colmadas de alcaparrado (yo suelo usar aceitunas alcaparrado sin hueso Goya)
1 paquete de Sazón con Achiote (yo uso la marca Goya)
1/2 sobre de saborizante de jamón (yo uso Jamón marca Goya)
1 cucharadita de adobo
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de comino molido
1/8 cucharadita de orégano molido
Sal y pimienta al gusto (empezar con 2 cucharaditas de sal)
4-6 tazas de agua caliente (yo empiezo con 4 tazas y voy añadiendo 1/2 taza cada vez si es necesario)
1 caldero mediano (u olla de 6 qt con tapa)

Instrucciones

Ver instrucciones paso a paso con fotos.

Enjuagar bien el arroz en agua fría, escurrirlo y reservarlo.
Mezclar todas las especias en un bol y reservar.
En un caldero mediano (u olla grande de unos 6 cuartos), calentar el aceite y sofreír el sofrito hasta que se ablande. Añadir la salsa de tomate y cocer a fuego lento durante 3 minutos.
Añada los gandules, el alcaparrado, el tazón de las especias y 4 tazas de agua. Pruebe el sabor y ajuste los condimentos a su gusto, añadiendo una cucharadita de sal cada vez. El caldo debe estar muy condimentado y salado. Debe tener mucho sabor.
Llevar a ebullición, añadir el arroz y remover. Amontone con cuidado el arroz hacia el centro de la olla, cúbralo con papel de aluminio y cúbralo con una tapa. Programar 20 minutos.
Aquí es donde puede resultar un poco complicado. Es posible que tenga que añadir más agua para asegurarse de que el arroz está cubierto por 1 pulgada de agua. Yo sugiero añadir sólo de ½ a 1 taza de agua para evitar que el arroz quede blando. Evita raspar el arroz del fondo del caldero para conseguir ese delicioso e infame pegao (arroz crujiente).
Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Remover doblando el arroz de abajo hacia arriba. Cocer otros 20-30 minutos, probando después de los primeros 20 minutos para ver si el arroz está tierno y cocido.

¡Que aproveche!

Esta receta se publicó originalmente en el sitio web de Natalie, www.natalielopezphotography.comy se comparte con permiso. Crédito de la foto: Natalie Lopez.