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Para celebrar el Mes de la Herencia Hispana, tuvimos el honor de que Alina Coipel compartiera con nosotros la receta familiar de frijoles negros.

cuchara llena de frijoles negros sobre bol blanco

Llegamos a Estados Unidos procedentes de Cuba en 1974. Yo sólo tenía seis años. Rápidamente empecé a aprender inglés y a hacer nuevos amigos en la escuela. Con el tiempo me integré con todos los demás niños. Sin embargo, cuando volví a casa, solo hablábamos español y comíamos comida cubana. Los frijoles negros eran uno de los alimentos básicos en mi casa. Lo comíamos en ocasiones especiales, sobre todo en Nochebuena. Mi madre lo servía con arroz blanco y carne de cerdo o bistec. Es un plato típico cubano. Con arroz blanco y huevos fritos, es un verdadero clásico cubano de los pobres. Me recuerda al hogar y a la familia. Como mi mamá no usa recetas, literalmente tuve que verla hacerlo para crear la receta. Añadió un poco de esto y un poco de aquello y una tonelada de ajo.

Para nosotros, la comida siempre ha sido una forma de conectar y permanecer juntos como familia. Como nos recuerda el Salmo 145:4 (NVI): "Una generación encomienda tus obras a otra; cuentan tus proezas". A lo largo de los años, he modificado la receta de mamá. Sin embargo, su influencia sobre ella se transmitirá a mis hijos y nietos, al igual que su firme fe en Cristo. La fidelidad de mamá seguirá influyendo en las generaciones futuras. Es dejar un legado. La transmisión de su fe (y Frijoles Negros) continuará siendo recordada con cada generación.

Mamá tiene demencia y vive en una residencia asistida. Ha olvidado muchas de las comidas que solían gustarle. Sin embargo, veo cómo se le iluminan los ojos cuando le digo que le voy a llevar Frijoles Negros. A menudo me dice que le gusta mucho más mi versión que la suya. Sin embargo, los Frijoles Negros de mamá siempre serán los mejores en mi opinión.

Receta destacada

Frijoles Negros Cubanos

Ingredientes

  • 2 libras de alubias negras secas
  • 10 tazas de agua
  • 2 cebollas grandes picadas
  • 2 pimientos grandes (uno verde y otro rojo), picados
  • 8 dientes de ajo grandes
  • 8 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva para saltear
  • ½ cucharadita de orégano
  • ½ cucharadita de comino
  • ¼ cucharadita de laurel molido
  • Salsa picante al gusto
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva (para rociar las judías en el último paso)

Instrucciones

  • Después de inspeccionar las alubias para comprobar que no tienen restos ni piedras, cúbralas con agua y déjelas reposar tapadas toda la noche. Escurrir y desechar el agua.
  • Poner las alubias negras limpias en una cacerola grande de 6 litros. Añadir agua y un poco de aceite de oliva; esto evitará que las alubias hagan espuma. Llevar las alubias a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocer hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora.
  • No añada sal a las alubias cuando se estén cociendo. La sal en esta fase de la cocción endurecerá mucho las alubias.
  • También puede cocer las alubias en una olla a presión. Sigue las instrucciones del fabricante para conocer los tiempos exactos, pero mi olla a presión tarda entre 20 y 25 minutos en cocer las alubias por completo.
  • Sea cual sea el método que utilice, no escurra el agua de las alubias cocidas.
  • Para espesar las alubias, coge aproximadamente 1 taza de alubias y machácalas hasta conseguir una pasta espesa. Mezcla las alubias machacadas de nuevo en la olla. (Yo uso un machacador y lo hago directamente en la olla).
  • Picar la cebolla y los pimientos. Machacar el ajo. Sofreír la cebolla y los pimientos en aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el ajo machacado y saltear otro minuto más o menos antes de añadir a las alubias.
  • Añadir a las alubias cocidas, la sal, los pimientos, el orégano, el comino y el laurel molido. Tapar y cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
  • Añadir salsa picante y sal y pimienta al gusto.
  • Rociar las alubias con un par de cucharadas de aceite de oliva. Tapar inmediatamente la olla, retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos.

Opcional: servir los frijoles negros preparados sobre arroz blanco.

Alina Coipel headshot
Alina Coipel

Alina Coipel sirve a la Iglesia Reformada en América como asistente ejecutiva del secretario general. Le gusta aprender cosas nuevas, compartir la vida y pasar tiempo con sus nietos.