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Deleite a los viejos amigos y haga algunos nuevos con este enorme lote de los clásicos stroopwafels holandeses.

H¿Cómo se define un stroopwafel? 

Wikipedia hace un valiente intento con: "Un stroopwafel es una galleta de barquillo hecha con dos finas capas de masa horneada unidas por un relleno de caramelo".

Wikipedia no se equivoca. 

Su definición, para no sorprender, carece de alma.

Un stroopwafel, para mí, es un sabor perfectamente dorado y engañosamente fino del cielo. Está ligeramente crujiente por fuera (pero no duro ni crujiente). Es sólo lo suficientemente pegajoso por dentro como para dejar un fino hilo de caramelo en la barbilla después de dar un mordisco, pero no lo suficientemente pegajoso como para derramar en la ropa. Es mejor probarlo caliente, con una taza de café caliente y fuerte. (Sí, comer el perfecto stroopwafel no es sólo "ingerir"; no es sólo "comer"; es experimentada.)

En Ámsterdam, los stroopwafels suelen servirse adulterados con chocolate y caramelo y, en ocasiones, se hacen tan grandes como tu cara. Le compré a cada uno de mis hijos una de estas monstruosidades cuando visitamos los Países Bajos hace unos años. Ahora me doy cuenta de que fui atraída por una herejía culinaria. Los Stroopwafels se crearon por primera vez en Gouda, una ciudad de los Países Bajos mucho más famosa por su queso que por sus galletas, pero Ámsterdam lo llevó demasiado lejos. Como dice el viejo refrán, "todo con moderación". He llegado a creer que el perfecto stroopwafel debe ser sólo lo suficientemente grande como para cubrir la parte superior de la taza de café sin que se caiga (para que se pueda cocer al vapor durante unos minutos para calentarla, si es necesario) pero también sólo lo suficientemente pequeño como para dejarte con ganas de más.

La mayoría de la gente no se molesta en hacer gofres en casa. Es incómodo: lleva tiempo y requiere una gofrera especial (yo utilizo una gofrera de conos; algunas personas utilizan planchas para hacer pizzetas). Al igual que el pan, la versión envasada es mejor que nada, pero no se acerca a la casera.

Mi receta procede de Angie Korver, que vivía cerca y era miembro de la Iglesia Reformada de Alton, Iowa, cuando yo era niño. Según la leyenda de nuestra familia, ella obtuvo la receta de la madre de su amiga en los Países Bajos. Mi madre los hacía cuando yo era un niño, y ahora los hacemos mi mujer y yo. Nuestras hijas han observado desde la barrera esperando su oportunidad para participar en la diversión, y este año puede ser el año.

Nuestra receta original de la Sra. Korver es tan gigantesca que no recuerdo haber hecho nunca más de un tercio de un lote. Sin embargo, siempre hay suficiente para regalar. Los enviamos a amigos y familiares. Los repartimos entre los vecinos. Los compartimos en la iglesia. Los ponemos en los almuerzos escolares de nuestras hijas (con extras para que puedan darlos a sus amigos). Como misioneros a través de RCA Global Mission, los enviamos a las personas que nos han apoyado, y los empaquetamos con entusiasmo y los entregamos a nuestros vecinos inmigrantes como parte del proyecto #RCALoveYourNeighbor de mi esposa.

En nuestra casa, solemos hacerlas en Navidad, pero también han aparecido en las comidas de la iglesia, en las fiestas del colegio y un año incluso sustituyeron a la tarta en los cumpleaños de nuestras hijas.

Si quieres probarlos, esta es la receta que utilizamos.

Receta destacada

Stroopwafels holandeses

Galletas holandesas de stroopwafel

Receta adaptada de Angie Korver 

Notas: Esto es un tercio de la receta original y hará aproximadamente cinco docenas de stroopwafels. Si no tiene una Si no tiene una plancha para stroopwafels, también puede utilizar una gofrera o una pizzera. Si prefiere una forma más uniforme de los stroopwafels, córtelos con un cortador de galletas justo después de sacarlos de la plancha y antes de cortarlos. (Algunos no se molestan en cortarlos y se limitan a poner jarabe entre dos gofres. 

Ingredientes

Gofres:

  •  6 ⅔ tazas de harina para todo uso
  • 1 ⅔ tazas de azúcar moreno envasado
  • ⅔ taza de manteca de cerdo o manteca vegetal
  • ⅔ cucharadita de canela
  • ⅓ cucharadita de sal
  • 1 paquete de levadura (2 ¼ cucharaditas)
  • ⅓ taza de agua tibia
  • ⅓-⅔ taza de leche
  • 1 huevo pequeño, batido

Jarabe:

  • ⅔ taza de mantequilla
  • 1 ⅓ taza de azúcar
  • 1 ⅓ de taza de jarabe de maíz oscuro

Instrucciones

Bateador:

  • En un tazón pequeño, revuelva la levadura en el agua tibia hasta que comience a burbujear. 
  • Mientras tanto, en un cuenco grande, mezcle la harina, el azúcar moreno, la manteca de cerdo o la manteca vegetal, la canela y la sal. 
  • En el bol grande, añadir la mezcla de levadura y agua, la leche y el huevo.
  • A continuación, mezclar hasta que la masa forme una buena bola y se una sin que haya puntos secos. No mezcle en exceso o los stroopwafels quedarán duros. 
  • Formar bolitas.

 Jarabe:

  • Traiga sólo hasta el punto de ebullición.
  • Retirar del fuego.

Stroopwafels:

  • Calentar la plancha de gofres (o la gofrera o la pizzera) y limpiarla con una pequeña cantidad de aceite o manteca. 
  • De uno en uno, coloque una bola de masa en la plancha y cocínela hasta que esté bronceada o dorada.
  • Inmediatamente Corta la galleta por la mitad y pon una cucharada de almíbar en la mitad inferior. (Resista, con toda su entereza, la tentación de poner demasiado almíbar. Si lo hace, sólo conseguirá ensuciar y no mejorará el producto final). Alternativamente, no la cortes y simplemente pon el almíbar entre dos galletas enteras.
  • Vuelva a colocar la mitad superior y enfríe sobre papel encerado.
  • Sírvelos con una taza de té caliente, envuélvelos y compártelos con tus amigos, ¡o congélalos para otro día!